+7 (495) 789-35-91 - сеть магазинов
+7 (495) 648-17-68 - интернет-магазин
Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур : учебное пособие для вузов
620₽

ЦЕНА ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИНА!

  • Наличие: мало
- +
В корзину В список желаний
Поделиться:

Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур : учебное пособие для вузов

В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях: загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарно-доброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства.

Полная информация о книге

  • Вид товара:Книги
  • Рубрика:Кондитерское производство
  • Целевое назначение:Учебники и учеб. пособ.д/ высшей школы(ВУЗы)
  • ISBN:978-5-8114-5287-3
  • Серия:Высшее образование
  • Издательство: Лань
  • Год издания:2020
  • Количество страниц:82
  • Тираж:30
  • Формат:84х108/32
  • УДК:664.143
  • Штрихкод:9785811452873
  • Переплет:обл.
  • Сведения об ответственности:Зинаида Скобельская
  • Код товара:83122

Описание товара

В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях: загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарно-доброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства.

ждите...
ждите...