Наука и кулинария : Физика еды. От повседневной до высокой кухни
Бреннер, М."Поварам во всем мире известна истина: кулинария - это наука, а наука - это кулинария. На протяжении истории множество удивительных открытий было сделано учеными, работавшими с продуктами, и поварами, использовавшими научный подход. Николя Аппер, французский кондитер и химик, в начале XIX века стал изобретателем процесса консервации, нового способа безопасного хранения продуктов. Технология пастеризации, предложенная микробиологом Луи Пастером, произвела революцию в пищевой промышленности - и, вероятно, спасла за время своего существования миллионы жизней. В этой книге мы рассматриваем еду как науку, но еда - это также история, культура, дипломатия, национальная безопасность и еще очень и очень многое. Общество станет сильнее, если мы будем лучше понимать, откуда берется еда и насколько сильно это влияет на окружающий мир. Вот почему эта книга - и гарвардский курс, на котором она основана, - является столь значимым ресурсом.
- Вид товара:Книги
- Рубрика:Домашняя кулинария. Рецепты. Выпечка. Виноделие.Консервирование
- Целевое назначение:Издания для широкого круга.
- ISBN:978-5-389-18783-2
- Серия:Несерийное издание
- Издательство: КоЛибри, Азбука-Аттикус
- Год издания:2022
- Количество страниц:319
- Тираж:3000
- Формат:84х100/16
- Доп. сведения:пер. с англ. Е. Черезовой
- Переплет:твердый переплет
- Автор/Редактор/Составитель:М. Бреннер, П. Сёренсен, Д. Вейтц
- Вес, г.:845
- Код товара:6622279